Si vous êtes végétarien, vous devez fournir à votre corps des aliments contenant les acides aminés essentiels qui sont utilisés comme éléments de construction des protéines dans le corps. Chaque fois que vous mangez un aliment, quel qu'il soit, votre corps le décompose en trois groupes de base : A) Matières utiles B) Énergie C) Déchets.
Les substances utiles sont les aliments qui contiennent des vitamines et les acides aminés dont le corps a besoin pour créer des molécules plus complexes qui forment ensuite ce que tout le monde voit : les cheveux, la peau, les yeux, les muscles, etc. L'énergie provient des aliments qui contiennent du sucre ou des graisses et, selon les besoins énergétiques de votre corps, une partie de cette énergie sera utilisée immédiatement tandis que le reste sera stocké pour plus tard. Les déchets sont tout ce que votre corps ne peut pas utiliser ou traiter et tout le monde sait ce qu'il advient des déchets.
Les végétariens et les végétaliens qui s'entraînent peuvent toujours se procurer tout ce dont leur corps a besoin pour construire des muscles de bonne qualité en mangeant une variété d'aliments qui peuvent être utilisés comme source d'acides aminés nécessaires à la construction des protéines dans le corps.
Le tableau ci-dessous présente certains des aliments que vous pouvez utiliser pour aider votre corps à fabriquer des protéines lorsque vous suivez un régime sans viande.
| PRODUITS LAITIERS | NOIX & GRAINES | LÉGUMES |
| Blancs d'oeufs Fromage blanc Cheddar Mozzarella Ricotta Parmesan Gouda Feta Fromage suisse Yaourt |
Pignons de pin Noix Graines de courge Amandes Noix de cajou Graines de chanvre Graines de tournesol |
Épinards Brocoli Choux de Bruxelles Tomates séchées au soleil Asperges Chou-fleur |
| LÉGUMINEUSES | CÉRÉALES | CHAMPIGNONS |
| Lentilles Pois Haricots Cornille Haricots rouges Fèves Soja |
Avoine et son d'avoine Spaghetti au blé complet Couscous Boulgour Pain au seigle Pain pita au blé complet Millet Quinoa Sarrasin |
Tous les champignons comestibles |
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